酿酒技术
    联系我们
    你的位置: 首页 > 酿酒技术

    五粮酒一酿酒技术五粮酒做法!

    2017-6-20 浏览:

    一说五粮酒估计大家首先想到的是五粮液吧!五粮液好喝吗!不用说吧!

    五粮酒一般是指用五种粮食酿制的酒,那你们知道是那五种粮食吗?知道每种粮食放多少比例吗?请看下面酿酒师的讲解!

      五粮:粮食及粮食特点。(原味)

      高粱(香) 玉米(回甜) 小麦(劲足) 糯米(爽滑) 大米(醇和)

    五种粮食比例:

      高粱(36%) 玉米(8%) 小麦(16 %) 糯米(18%) 大米(22%)

      发酵:因为每种粮食发酵周期不一样,所以需要分开发酵。等全部发酵完全后在把五种粮食混合一起共酵增香。(3-5天)

      下面详细讲解制作工艺:

      1.选粮,做到四无标准,无污染,无杂质,无虫蛀,无霉变。带壳粮食选颜色深,颗粒饱满的,这样淀粉含量高,产量也就高。

      2.泡粮食,用清水把粮食分开侵泡一天,

      3.煮粮食,把泡好的粮食煮至开花,外壳裂开为止。

      4.摊凉,把粮食倒出,摊凉至27度,

      5.加入酒曲搅拌均匀(一斤粮食加3克高产小曲,大曲5克)

      6.装桶培菌糖化,注意密封不要太死,保持透气,

      7.装缸发酵,密封死,温度25-30度发酵最佳,时间20-30天,时间越长酒越好喝,

      8.共酵增香:把五种发酵好的粮食混合一起搅拌均匀,密封3-5天

      9.蒸馏,直接用蒸酒设备蒸出酒即可。

      10.存放,装坛存放,时间越久越好。